Tìm hiểu về yến sào là gì? Tổ yến có chất dinh dưỡng gì? Lợi ích của yến sào

Yến sào ăn được là gì?

Yến được tạo ra bởi loài chim yến ăn được, một loài chim nhỏ có nguồn gốc từ Đông Nam Á.

Đàn chim yến lớn nhất thế giới sống ở Indonesia, quốc gia sản xuất yến sào ăn được lớn nhất, tiếp theo là Malaysia, quốc gia sản xuất yến sào phong phú nhất.

Mặc dù có 24 loài yến được tìm thấy trên toàn thế giới, nhưng chỉ có loài yến trắng ( Aerodramus fuciphagus ) và yến đen ( Aerodramus maximus ) là đóng góp vào thị trường béo bở.

Tổ được làm bằng gì?

Kiến trúc của tổ chim ăn được rất lạ thường và giống như một chiếc võng bao gồm các sợi chỉ đan chặt vào nhau. Chúng có thể có màu trắng, vàng hoặc đỏ.

Tổ được xây dựng bằng nước bọt cứng do chim yến tiết ra. Chúng cũng chứa lông và các mảnh vụn khác. Tổ yến ăn được không được xây dựng từ cành cây hoặc các loại vật liệu thực vật khác, như một số người lầm tưởng.

Yến sào được làm sạch lông, hạt cát và các mảnh vụn khác một cách tỉ mỉ bằng nhíp trước khi sử dụng trong nấu nướng.

Chúng được thu hoạch như thế nào?

Trong nhiều thế kỷ, tổ được khai thác từ các hang động đá vôi ở Borneo, Malaysia – đặc biệt là các hang động Gomantong và Niah khổng lồ.

Ngày nay, yến sào ăn được được bảo vệ theo quy định của Tổ chức Bảo tồn Động vật Hoang dã năm 1997. Chỉ những người dân địa phương có giấy phép mới có thể leo lên đỉnh của các hang động hai lần một năm, vào tháng 2 và tháng 7 – tháng 9, để thu hoạch. Người thu tiền trái phép có thể bị phạt và bị phạt.

Việc thu hoạch những tổ này được một số cộng đồng mạng mô tả là gây tranh cãi. Người ta tuyên bố rằng những người tham gia kinh doanh phải hối lộ để được vào các hang động.

Ngày nay, thị trường toàn cầu cho yến sào ăn được đang tăng lên, với hầu hết các tổ yến được nuôi trồng thay vì thu thập từ hang động ( 6 ).

Súp tổ yến ở Việt Nam

Theo truyền thống, cộng đồng người Hoa đã sử dụng những tổ yến này như một thành phần súp. Ngày nay, súp vẫn tiếp tục được sử dụng như một loại thuốc bổ và chữa bệnh trong cộng đồng châu Á.

Món súp đã là một biểu tượng địa vị và được sử dụng như một phương thuốc hỗ trợ điều trị từ thời Trung Quốc cổ đại, khi nó được sử dụng bởi các nhà cai trị và quan chức cấp cao. Thậm chí ngày nay, nó được coi là một trong những món súp đắt nhất thế giới.

Để làm ra nó, tổ yến được chưng trong quá trình đun sôi hai lần với đường phèn . Quá trình chuẩn bị có thể kéo dài hàng giờ.

Hương vị của súp nhẹ, với kết cấu hơi sệt sánh với lòng trắng trứng. Trong một số nhà hàng đặc sản châu Á, bạn sẽ thấy món này được chế biến như một món chính hoặc món khai vị trong thực đơn, đôi khi được phục vụ với mì, hải sản hoặc rau.

Các chất dinh dưỡng trong yến sào ăn được

Cả dinh dưỡng đa lượng và vi lượng đều có trong yến sào ăn được.

Carbohydrate, glycoprotein – các phân tử có chuỗi protein và carbohydrate hỗ trợ các chức năng của cơ thể – và các nguyên tố vi lượng như canxi, natri, magiê, kẽm, mangan và sắt tạo nên các chất dinh dưỡng quan trọng ( 7 ).

Yến sào ăn được cũng chứa rất nhiều hợp chất hoạt tính sinh học có thể có tác dụng tăng cường sức khỏe.

Chúng bao gồm glucosamine, axit sialic, các thành phần cấu trúc của chất béo được gọi là axit béo, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và các khối xây dựng của protein được gọi là axit amin ( 7 ).

Yến sào có lợi cho sức khỏe không?

Có rất nhiều tuyên bố rằng yến sào hỗ trợ sức khỏe con người, mặc dù vẫn còn thiếu nghiên cứu để hỗ trợ chúng.

Sử dụng truyền thống

Y học cổ truyền Trung Quốc tuyên bố rằng yến sào ăn được có tác dụng như một phương thuốc chữa các bệnh như bệnh lao , hen suyễn và các vấn đề về dạ dày.

Người ta cũng nói rằng yến sào ăn được có thể cải thiện ham muốn tình dục, tăng cường chức năng miễn dịch, tăng cường năng lượng và sự trao đổi chất, và kích thích tuần hoàn. Những đặc tính này thậm chí đã được nghiên cứu trong các nghiên cứu trong ống nghiệm (2Nguồn tin cậy,số 8Nguồn tin cậy).

Tuy nhiên, những phát hiện này cần được xác nhận với các bằng chứng bổ sung.

Có thể chống lại bệnh tật

Có vẻ như một số hợp chất hoạt tính sinh học được tìm thấy trong yến sào ăn được có khả năng cản trở vi rút cúm.

Thêm vào đó, ba nghiên cứu sơ bộ trong phòng thí nghiệm cho thấy các thành phần của yến sào ăn được có thể tiêu diệt các tế bào ung thư đang phát triển nhanh chóng. Tuy nhiên, các thành phần chính xác thể hiện đặc tính chống ung thư vẫn chưa được biết vào thời điểm này.

Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm để hỗ trợ những phát hiện này.

Sức khỏe của xương

Người ta cũng quan tâm đến tiềm năng của yến sào như một chất bổ sung điều trị cho bệnh viêm xương khớp và sức khỏe của xương.

Mặc dù dữ liệu khan hiếm, nhưng nghiên cứu trên động vật đã quan sát thấy sức mạnh của xương tăng lên sau khi tiêu thụ chiết xuất tổ yến ăn được hàng ngày.

Sức khỏe não bộ

Theo nghiên cứu trên động vật, yến sào ăn được có thể có đặc tính bảo vệ não (9Nguồn tin cậy).

Bệnh Alzheimer, bệnh Parkinson, chấn thương não và đột quỵ đều có liên quan đến suy giảm nhận thức, có thể do viêm trong não (9Nguồn tin cậy).

Một đánh giá có hệ thống trên động vật cho thấy rằng yến sào ăn được giúp tăng cường hiệu suất nhận thức bằng cách giảm viêm và stress oxy hóa (10Nguồn tin cậy).

Căng thẳng oxy hóa là khi các gốc tự do – các phân tử có khả năng gây bệnh – làm hỏng các tế bào của cơ thể bạn bằng cách thay đổi cấu trúc hóa học của chúng. Nó có thể dẫn đến một loạt các ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm trước khi yến sào có thể liên quan đến việc cải thiện sức khỏe não bộ.

Có thể hỗ trợ quản lý bệnh tiểu đường

Lượng đường trong máu cao thúc đẩy căng thẳng oxy hóa và là một yếu tố nguy cơ chính góp phần gây ra bệnh tim ở những người mắc bệnh tiểu đường không được kiểm soát .

Một cách đầy hứa hẹn, nghiên cứu trên chuột và ống nghiệm đã chứng minh rằng yến sào có thể bảo vệ mạch máu của những người mắc bệnh tiểu đường khỏi stress oxy hóa (11Nguồn tin cậy).

Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm về chủ đề này, đặc biệt là ở người.

Sức khỏe da

Yến sào ăn được từ lâu đã được quảng cáo như một liệu pháp làm đẹp, với tuyên bố rằng chúng dưỡng ẩm, làm trắng và bảo vệ da khỏi quá trình oxy hóa .

Trên thực tế, các protein có trong yến sào ăn được đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ hàng rào bảo vệ da và cung cấp các đặc tính chống lão hóa .

Theo một nghiên cứu gần đây, tổ yến ăn được cũng cải thiện kết cấu bề mặt của da ( 13 ).

Hơn nữa, một số người tin rằng những tổ yến này, có cấu trúc và cấu trúc giống như collagen, có thể tăng cường collagen trên khuôn mặt và cải thiện làn da chảy xệ.

Tuy nhiên, vẫn chưa chắc chắn liệu yến sào có ảnh hưởng gì đến việc sản xuất collagen và sức khỏe làn da hay không.

Nhược điểm và hạn chế tiềm ẩn

Một số người bị dị ứng với yến sào ăn được và có thể bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng sau khi ăn. Nước bọt của chim yến, côn trùng bị chim yến ăn, bọ ve sống trong tổ và các hoạt động vệ sinh tổ đều có thể là nguồn gây dị ứng.

Hơn nữa, vi khuẩn có trong yến sào ăn được có thể gây ngộ độc thực phẩm. Các vi sinh vật cần quan tâm bao gồm E. coli , Salmonella , Staphylococcus aureus , nấm men và nấm mốc.

Cũng cần lưu ý rằng vì yến sào là sản phẩm phụ của động vật nên một số quốc gia có giới hạn nhập khẩu nghiêm ngặt đối với chúng. Ví dụ, điều này là để ngăn chặn sự lây lan của bệnh cúm gia cầm H5N1, còn được gọi là bệnh cúm gia cầm ( 14 ).

Điểm mấu chốt

Yến sào ăn được được làm từ nước bọt của chim yến.

Những tổ yến này được coi là một món ăn ngon và đã được tiêu thụ trong hàng nghìn năm. Đôi khi chúng được gọi là “trứng cá muối của phương Đông.”

Cộng đồng người Hoa đã sử dụng yến sào ăn được trong y học cổ truyền Trung Quốc và như một thành phần điều trị trong súp.

Yến sào ăn được có liên quan đến nhiều lợi ích trong nghiên cứu động vật. Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng khoa học đáng tin cậy để hỗ trợ những khẳng định này và cần có thêm nhiều nghiên cứu để hiểu rõ hơn về cách thức tổ yến có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Nên nhớ rằng một số người có thể bị dị ứng với yến sào ăn được. Chúng cũng có liên quan đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm .